• Equipo la Olla

Receta: Garbanzos


Menú para alimentar a 150 personas.

Autor:

Chef Mario Sánchez , Olla común de Conchalí


Cantidad de porciones:

150


Ingredientes:

- 12 kilos de garbanzos (remojados el día anterior)

- 5 kilos de arroz

- 200 cc de aceite

- 4 kilos de cebolla

- 350 gr de ajo

- 6 kilos de Zapallo

- 10 unidades (caldo de sabor verduras)



Preparación:


Cortar las cebolla en cuadritos de 0,5 aprox (Brunoise)

Cortar el ajo irregular, (pequeño)

Cortar Zapallo en cuadrados del porte de un dado (Parmentier)


1) Realizar un sofrito con la cebolla, el ajo, incorporar sabor al sofrito (comino, ají de color, orégano, etc.). Una vez listo el sofrito, incorporar los garbanzos (ya remojado del día anterior) a la olla y luego el agua caliente ( hasta 3/4 de la olla con agua).


2) Dejar hervir por aproximadamente 1 hora (revolviendo de vez en cuando, para que no se pegue en la olla) y para que ablande el garbanzo.


3) Una vez que los garbanzos ya estén cocinados, incorporar el arroz, revolver unos minutos y tapar (revolver de vez en cuando para que no se pegue o queme abajo de la olla).


4) Después de 10 minutos aprox, incorporar los zapallo y darle cocción por 10 minutos.


5) Rectificar sabor, incorporar recién la sal (ya que su cocción es por reducción, los sabores se concentran al igual que la sal)

¡Servir y disfrutar!






84 vistas1 comentario