Receta: guiso de arvejitas

Menú para alimentar a 80 personas. Autora Joceline Parra, Olla por la Dignidad Recoleta Norte Cantidad de porciones: 80 Ingredientes: 10 kilos de arvejitas 10 kilos zapallo 30 cucharadas de arroz 60 papas 10 cebollas 10 pimentones 10 zanahorias Aliños y sal al gusto Preparación: Dejar remojando las arvejitas en agua, igual que las lentejas. Aparte se cuece zapallo hasta que esté bien cocido y luego se muele. Se pican las papas en cuadraditos. Se prepara un sofrito de cebolla, ajo, pimentón, zanahoria (todo en cuadraditos). Se hace el sofrito, luego se agregan las arvejas, el zapallo cocido sin perder el agua, las papas y el arroz. Agregar aproximadamente 6 litros de agua para que el guiso no quede espeso. Revolver de vez en cuando El guiso estará listo 20 minutos después de hervir.